Piletina je jedna od najčešće konzumiranih namirnica u većini domaćinstava. Iako zdrava, puna proteina i veoma ukusna, ova hrana nosi rizik od bakterijske kontaminacije i infekcije salmonelom.
Način pripreme i vrijeme skladištenja su ključni u obezbeđivanju da se piletina ne pokvari, a mnogi ljudi se pitaju kako da prepoznaju da više nije bezbjedno za jelo.
Kako znati da li je piletina pokvarena?
Boja trule piletine
Žuta mast ili meso koje je sivo, a u najgorem slučaju zeleno
Rast buđi
Ako primijetite da je piletina promijenila boju iz ružičaste u tamniju ružičastu, to je i dalje meso koje je bezbjedno za jelo, a promjena boje je posljedica reakcije proteina u mesu.
Miris pokvarene piletine
Ako niste sigurni da li vam je piletina pokvarena, izvadite je iz frižidera i pomirišite. Ako osjetite kiseli ili sumporni miris, to je siguran znak da je piletina pokvarena i spremna za smeće. Provjerite da li na njoj primjećujete ove tri stvari: Tekstura trule piletine, povećana ljepljivost ili mekoća, višak sluzi.
Svježa sirova piletina je čvrsta na dodir i ima sjajnu površinu. Ponekad može biti malo ljigav na dodir, ali ako taj osjećaj ostane nakon ispiranja i sušenja, više nije dobra za konzumaciju. Višak sluzi često znači da se brojne bakterije hrane na površini, prenosi Krstarica.
Ukus pokvarene piletine
Ni u kom slučaju ne jedite sirovu piletinu, ali ako niste sigurni da li je kuhana piletina i dalje dobra, možete pažljivo da zagrizete. Umjesto da žvaćete piletinu i odmah je progutate, trebalo bi da zastanete i pažljivo procjenite ukus. Ako je ukus sumnjiv ili vam se čini malo kiselkastim, ispljunite ga i bacite ostatak.
Trovanje hranom
Svake godine u Velikoj Britaniji čak 280.000 ljudi dobije neki oblik trovanja hranom, a u četiri od pet slučajeva uzrok je kontaminirano pileće meso. Trovanje hranom nastaje u roku od 1 do 36 sati nakon konzumiranja pokvarene hrane, a manifestuje se pojavom jednog ili više od sljedećih simptoma: mučnina, povraćanje, bol u trbuhu, dijareja, glavobolja i opšta slabost. Simptomi obično traju od jednog do sedam dana, prenosi Net.hr.
Djeca i stariji imaju veće šanse za trovanje hranom. Za druge, vjerovatnije je da će se to desiti ako imaju neko od sljedećih zdravstvenih stanja:
oboljenje bubrega;
oboljenje jetre;
dijabetes;
trudnoća;
HIV;
autoimunu bolest;
oslabljen imuni sistem uzrokovan lijekovima
Unakrsna kontaminacija bakterijama kanilobakter
Do zaraze kanilobakterom dolazi zbog nepravilnog pranja piletine, odnosno traljavim pranjem jer kapljice koje se odbijaju od piletine završavaju na radnim površinama i okolnom posuđu. Simptomi teške kampilobakterioze mogu uključivati bol u mišićima, vrtoglavicu, glavobolju, povraćanje, grčeve, bolove u stomaku, dijareju, groznicu, iscrpljenost i delirijum.
Salmonella
Salmonela je bakterija koja u ljudski organizam najčešće ulazi putem hrane, a simptomi su uglavnom dijareja, grčevi i visoka tjelesna temperatura. Simptomi obično počinju pet do šest sati nakon konzumiranja pokvarene piletine i mogu da traju do sedam dana.
Koliko dugo piletina može da stoji u frižideru?
Sirova piletina: 24-48 sati
Termički obrađena piletina: tri do četiri dana
Prema smjernicama zasnovanim na američkim istraživanjima, nikada ne bi trebalo da jedete piletinu ako je stajala sirova u frižideru duže od 24-48 sati (isto važi i za svu živinu). U tom kontekstu, najbolje je pratiti uputstva o datumu isteka na pakovanju.
S druge strane, termički obrađena piletina može da izdrži između tri i četiri dana u frižideru. Uvjerite se da temperatura u frižideru bude oko 4 °C, jer hladnoća usporava rast bakterija. Takođe, pokušajte da se uvjerite da čuvate sirovo meso u zatvorenoj posudi kako biste spriječili izlaganje vazduhu i potencijalno kontaminiranim sokovima da iscure u ostatak frižidera.
Slušajte svoja čula kada otkrivate rok trajanja hrane jer će vam sigurno sve reći. Sve što je sumnjivo, ako izgleda, miriše ili je čudno na dodir, najbolje je izbjegavati. Tako ćete biti sigurni da nećete konzumirati pokvarenu piletinu.
