Tijesto:
550 g mekog brašna tip-400
100 g gustog jogurta
20 g (1/2 pakovanja) svježeg kvasca
1 kašičica šećera
2 kašike ulja
1 kašičica soli
250 ml mlake vode
Nadjev:
250 g junećeg mljevenog mesa
1 glavica crnog luka
2 kašike ulja
1 kašika koncentrovanog paradajza
1 kašičica mljevene paprike
1/4 kašičice bibera
1/2 kašičice soli
Priprema nadjeva:
Ako sami meljemo meso, komad junećeg buta isprati pod hladnom vodom, posušiti papirnim ubrusom, očistiti od masnoće i žilica, isjeći na male komade, pa samljeti na mašini ili u čoperu. Na tihoj vatri zagrijati ulje u tavi, pa dodati sitno isjeckan crni luk i dinstati nekoliko minuta. Dodati mljeveno meso i nastaviti s dinstanjem još 15 minuta, ili sve dok meso ne bude termički obrađeno. Često promiješati. Dodati so, biber, mljevenu papriku i pire od paradajza, promiješati i skloniti s vatre. Pokriti tavu i ostaviti da se nadjev sasvim ohladi.
Priprema tijesta:
Izmjeriti i prosijati brašno. Izmjeriti i smlačiti vodu. U veću činiju sipati 2/3 brašna, a ostatak ćemo dodavati tokom miješenja. Posoliti i izmiješati. Preko brašna izmrviti svjež kvasac, pa dodati gusti jogurt. Dodati šećer, mlaku vodu i ulje. Promiješati kašikom pa nastaviti miješenje rukom u činiji, uz dodavanje po malo preostalog brašna. Prebaciti tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i završiti miješenje. Mjera za brašno je prilično tačna, ali okvirno data, pa se ne treba striktno držati, već se voditi osjećajem pod rukama. Kompaktnu i nelepljivu loptu od tijesta staviti u čistu, nauljenu činiju, pokriti plastičnom folijom i ostaviti 30 minuta na toplom mjestu da se udvostruči.
Priprema piroški:
Naraslo tijesto prebaciti na pobrašnjenu radnu površinu i bez miješenja razviti oklagijom na debljinu do 1 cm. Pomoću lenjira izmjeriti i obilježiti pravougaonike veličine 12×8 cm, a zatim ih isjeći oštrim nožem. Ostatak tijesta sakupiti, premesiti i ponoviti postupak. Dobit ćemo 12 pravougaonika, za 12 piroški. Nadjev od mesa podijeliti na 12 jednakih dijelova.
Na sredinu svakog pravougaonika staviti nadjev, a ivice tijesta čvrsto spojiti štipkanjem, pa zaokružiti između dlanova, ili kortljanjem po radnoj površini. Formirane piroške redati na pobrašnjen poslužavnik, pa ih pokriti plastičnom folijom da se tijesto ne bi osušilo. U tavu sipati ulje za duboko prženje i zagrijati ga na umjerenoj vatri. Važno je da vatra ne bude jaka da piroške ne bi spolja pregorjele, a iznutra ostale nepečene.
Pomoću čačkalice provjeriti da li se ulje zagrijalo tako što ćemo vrh umočiti u ulje, pa ako se oko drvceta budu pojavili mehurići – ulje je spremno.
Stavljati piroške na vruće ulje onim redom kojim smo ih formirali. Pržiti ih uz okretanje nekoliko minuta, sve dok ne budu porumenele i povećale svoju veličinu. Ako nismo sigurni da li je piroška iznutra ispržena, presjeći prvu pirošku i na osnovu presjeka zaključiti koliko je vremena potrebno za dobro prženje i da li je temperatura ulja odgovarajuća. Ispržene piroške stavljati na papirni ubrus.
Tijesto je takvo da ulje ne prodire u pirošku, već ostaje na hrskavoj korici. Najljepše su dok su tople i svježe, pa ih odmah servirati.
