Visočka pečenica: Kraljica bosanskohercegovačkog suhomesnatog naslijeđa sa zaštićenim porijeklom

U posljednjoj epizodi kviza 'Zabavno je znati' takmičari su se susreli s pitanjem:

Koji tradicionalni bosanskohercegovački suhomesnati proizvod je 2020. godine dobio zaštitu geografskog porijekla, a poznat je po specifičnom načinu dimljenja i fermentacije?

Tačan odgovor je: Visočka pečenica.

I dok je za neke gledaoce to bilo pitanje znanja, za mnoge je bio podsjetnik na mirise i okuse djetinjstva, zimskih dana i pečenica koje vise u pušnicama, čekajući da se stvori savršenstvo okusa. Danas, zahvaljujući svojoj kvaliteti, tradiciji i jedinstvenom procesu izrade, Visočka pečenica ima i službenu zaštitu geografskog porijekla.

Visočka pečenica trajni je suhomesnati proizvod od najkvalitetnijeg goveđeg mesa. Soljena je isključivo kuhinjskom soli, bez aditiva i konzervansa, a zatim hladno i pažljivo dimljena i sušena.

Zašto baš Visoko? Odgovor se krije u historiji. Visoko nije samo kolijevka srednjovjekovne Bosne, već i vijekovima starog zanatstva: kožarstva i prerade mesa. Još u 18. vijeku spominju se visočki kasapi koji su organizovano klali stoku i prodavali meso. S obzirom na to da se koža koristila za preradu, višak mesa je konzervisan dimljenjem i sušenjem i tako je nastala čuvena Visočka pečenica.

Proces standardizacije i zaštite ovog proizvoda započeo je još prije desetak godina. Međutim, tek 2020. godine Visočka pečenica zvanično dobija status proizvoda sa zaštićenim geografskim porijeklom. To znači da se sve faze proizvodnje moraju odvijati unutar općine Visoko, uz poštivanje svih precizno definisanih pravila.

Zaštita geografskog porijekla nije puka formalnost, ona znači da je proizvod prepoznat kao autentičan, nezamjenjiv i neodvojivo vezan za svoje porijeklo. Time se štiti i kulturna baština i lokalna ekonomija, a potrošaču garantuje kvalitet i porijeklo. Visočka pečenica je tako postala dio šire evropske porodice proizvoda sa zaštićenim nazivima, poput parmezana, roqueforta ili dalmatinskog pršuta.

Visočka pečenica je mnogo više od hrane, ona je komad historije, tradicije i okusa Bosne i Hercegovine. Zabavno je znati, ali još je zabavnije probati. Stoga, ukoliko još niste, pravo je vrijeme da to uradite sada.

Prema podacima Agencije za sigurnost hrane BiH (FSA), zaštitu geografskog porijekla imaju sljedeći proizvodi:

• Livanjski izvorni sir

• Drvarski mućeni pekmez od drenjina

• Visočka pečenica

• Livanjski sir

• Nevesinjski krompir